Insalata Russa Casalinga

Dovete sapere che questo è il punto di forza di mia madre e me; se dobbiamo portare qualcosa a casa di altri, beh questo viene sempre apprezzato.

Ingredienti per 3-4 persone:
- 3 patate grosse
- 5 carote
- 140gr di piselli in scatola
- 2 scatolette di tonno
- maionese

Preparazione:
Private della buccia le patate e le carote, tagliatele a pezzi molto piccoli.
Prendete la pentola a pressione e aggiungetele acqua prima che tocchi il livello del cestello; mettere al suo interno i pezzi di patate. Chiudete bene la pentola a pressione, accendere il fuoco, dal momento del sibilo contate 2-3 minuti e poi spegnete. Fate uscire l'aria e solo dopo aprite il coperchio. Mettete i pezzi di verdura a raffreddare in un recipiente abbastanza capiente.
Ripetete tutte queste operazioni per le carote. Quando le verdure saranno a temperatura ambiente, scolate i piselli e aggiungeteli nel recipiente, insieme al tonno che va prima privato dell'olio e poi spezzettato con una forchetta;  pian piano amalgamate il tutto con metà barattolo di maionese e mescolate. Quando avete mescolato per bene il composto, livellatelo e tenetelo in frigo per almeno 3 ore.

Buon appetito e Felice Anno Nuovo ^^

Pignolata o Struffoli

Mia mamma, che è di origini calabresi, prepara questo dolce nel periodo natalizio. In questo caso chi tardi arriva male alloggia... perchè troverà solo briciole.

Ingredienti per 4 persone:
- 240gr farina,
- 50gr circa di zucchero
- 25gr di burro
- 2 uova
- succo di un mandarancio
- vaniglia in polvere
- miele
- decorazioni di zucchero
- olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:
Su di un piano disporre a fontana la farina mentre al centro mettete uova, zucchero, vaniglia ed il burro ammorbidito. Lavorate gli ingredienti per ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete un po' di succo del mandarancio, se la pasta dovesse risultare troppo densa. Impastate fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto.
Dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di un dito e tagliate a tocchetti regolari.
Friggetene pochi alla volta in abbondante olio bollente e metteteli su della carta assorbente, quando saranno ben dorati. Fate sciogliere il miele a fiamma dolcissima, incorporate le palline decorative di zucchero e mescolate delicatamente gli struffoli con lo sciroppo ottenuto. Lasciateli riposare sino a che avranno assorbito il miele e servite.

Buon appetito ^^

Pasta mare e orto

Secondo me gamberetti e zucchine fanno una bella accoppiata.

Ingredienti per 2 persone:
- 200gr di pasta
- 2-3 zucchine
- 150gr di gamberetti precotti
- 4 pomodori da sugo
- 1 scalogno

Preparazione:
Tritate lo scalogno. Lavate gli zucchini, privateli dell'estemità e tagliateli a pezzetti. Fate la stessa cosa con i pomodori. In una padella mettete un filo d'olio e soffriggete lo scalogno finché non inizierà ad essere dorato, aggiungete le zucchine e un bicchiere l'acqua. Fate cuocere fino a che l'acqua non sarà ritirata e le zucchine morbide. A questo punto aggiungete i gamberi ed i pezzetti di pomodoro, fino a quando quest'ultimi non saranno ritirati.
Quando la pasta è pronta scolatela e versatela nel sugo facendola saltare un minuto con una spolverata di prezzemolo.

Buon appetito ^^

Pasta alle 4P

E' una pasta molto semplice da fare ma molto gustosa!

Ingredienti per 4 persone:
- 400gr di pasta
- 150gr di pancetta a cubetti
- 1 confezione di panna da cucina
- 1 passata di pomodori
- 1 confezione di parmigiano reggiano

Preparazione:
In una padella abbastanza capiente scaldate la pancetta, quando sarà ben dorata aggiungete la passata di pomodoro, mettendo il fuoco al minimo. Se risultasse acida aggiungete un pizzico di zucchero. A 5 minuti dalla fine cottura della pasta, aggiungete al sugo la panna e metà busta del parmigiano, girate bene per amalgamare. Quando la pasta è pronta scolatela e versatela nel sugo facendola saltare un minuto. Impiattate e servite il piatto con sopra il restante formaggio.

Buon appetito ^^

Cous cous Pestoso

Questa ricette l'ho vista fare nel programma Cotto e Mangiato. Noterete che è un modo nostrano per fare un piatto etnico.

Ingredienti per 4 persone:
- 300gr di cous cous precotto
- 100gr di pesto alla genovese
- 1 mozzarella
- 2 zucchine
- olio extra vergine

Preparazione:
Tagliate a dadini piccoli la mozzarella. Lavate gli zucchini, privateli dell'estemità e tagliateli in 4 parti sul lato lungo e poi a pezzetti. In una padella mettete un filo d'olio e soffriggete le zucchine finché non saranno cotte. Mentre le zucchine cuociono, in una casseruola versate 250ml di acqua bollente, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale; aggiungete il cous cous e coprite con un coperchio, lasciandolo riposare per 5-7 minuti.
Prendete il cous cous e sgranatelo bene con l'aiuto di una forchetta, aggiungete il pesto mescolando bene e poi tutti gli ingredienti sempre mescolando e servite finché è caldo.

Buon appetito ^^

Insalatona Estiva

Mi piacciono molto i gamberi, sono saporiti e si possono servire in diverse maniere; qui ho provato un particolare abbinamento.

Ingredienti
- insalata songino
- 10 gamberi
- 1 pompelmo
- olio di oliva
- succo di un limone
- sale e pepe

Preparazione:
Prendete i gamberi e cuoceteli in acqua bollente per 5 minuti, non di più altrimenti diventano duri, fateli raffreddare e privateli del guscio. Pelate a vivo il pompelmo cioè privatelo non solo della buccia ma anche della pellicina bianca che racchiude ogni spicchio.
In una ciotola mettete l'insalata ed i gamberi, condite con succo di limone, olio, sale e pepe. Aggiungete gli spicchi di pompelmo e servite subito, altrimenti l'insalata si "cuoce".

Buon appetito ^^

Cioccolata Coccolosa

Cosa c'è di meglio, quando si è a casa e fuori fa freddo, di una bella cioccolata calda?

Ingredienti per 1 persona:
- 1 cucchiaio colmo di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaio di zucchero (preferibilmente di canna)
- 1 cucchiaino di farina bianca 00
- 250ml di latte intero

Preparazione:
In un pentolino mettete tutti gli ingredienti, tranne il latte, amalgamando il tutto cercando ci rompere bene i grumi. Versate in più tempi il latte così da mescolare bene il composto e farlo assorbire al meglio.
Quando il composto è omogeneo mettetelo sul fornello a fuoco minimo. Dovete sempre mescolare, senza fermarvi mai! Dopo una decina di minuti il composto dovrebbe diventare meno fluido e girate bene il fondo della pentola per evitare che si attacchi. Quando la cioccolata inizierà a bollire leggermente e ad addensarsi sarà pronta.
Spegnete il fuoco e versate in una tazza.

Consiglio:
A fine cottura aggiungete una noce di burro e volendo potete aggiungergli delle spezie come un pizzico di curry oppure del peperoncino in polvere!

Buona appetito ^^

Trionfo di peperoni

Il peperoncino in alcune regioni è la base dei propri piatti regionali, come la Calabria e la sua famosa nduja.

Il peperone dolce è invece molto utilizzato nella cucina piemontese, come non ricordare i Peperoni di Carmagnola? Io in casa ho entrambi i rappresentanti di queste due regioni, infatti adoro i peperoni in ogni loro forma!

Ingredienti per 2 persone:

- 2 peperoni rossi

- 200gr di conchiglie

- 125gr philadelphia

- prezzemolo q.b.

Preparazione:

Prendete una teglia, metteteci sopra la carta forno e i vostri peperoni. Mettete la teglia nel forno a 180°-200° per una mezz'oretta circa. Toglieteli e quando saranno tiepidi sarà ora di sbucciarli. Mentre l'acqua per la pasta bolle, prendete il mixer e frullate insieme i peperoni, il philadelphia e un cucchiaio d'acqua di cottura fino a che non sarà un composto omogeneo.

Quando la pasta sarà pronta, scolate tutta l'acqua e mescolatela bene con il sugo preparato. Prima di servire aggiungete sopra una spolverata di prezzemolo.

Buon appetito ^^

Panzerotti Aperitivosi

Questo piatto è semplice, veloce da preparare e inoltre piace a tutti e farete un figurone.!

 
Ingredienti per 4 persone:
- 1 sfoglia di pasta per la pizza
- 1 mozzarella
- 6 pomodorini piccoli ciliegini
- olio di semi di arachidi per friggere
- origano
- sale q.b.

Preparazione:
Lavate i pomodorini e tagliateli in due; prendete la mozzarella e tagliatela a dadini piccoli.
Srotolate la pasta per pizza; sul lato lungo dovete tagliare 4 parti mentre in quello corto 3 parti così da ottenere 12 panzerotti.
In mezzo ad ogni panzerotto dovete mettere il mezzo pomodorino, qualche pezzetto di mozzarella (non troppi altrimenti non riuscite a chiuderli bene), origano e il sale. Chiudeteli formando un triangolino e sigillateli bene.
Scaldate l'olio in una padella e friggete i panzerotti finché non saranno dorati su entrambi i lati.

Io li ho anche fatti al forno e penso che siamo molto più leggeri.

Consiglio:
Un buon vino da abbinare è l'Abbaìa, vino sardo della Cantina del Vermentino di Monti.

Buon aperitivo ^^

Arancini

Ci vuole pazienza nel farli ma dopo c'è tanta soddisfazione a mangiarli   =)

Ingredienti per 3 persone:
- 350gr di riso
- 100gr di salsa di pomodoro
- 100gr di ragù
- formaggio grattugiato
- 1etto di prosciutto cotto
- 1scatola di piselli
- 2 uova
- farina
- pangrattato
- olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:
Fate il riso bollito; fatelo raffreddare e mescolate con salsa e un paio di cucchiai di parmigiano.
Prendete 3 piatti: in uno sbattete le uova, nell'altro mettete la farina e nel restante il pangrattato.
Prendete un pugnetto di riso distenderlo sulla mano, mettente al centro un cucchiaino di ragù, un pezzetto di prosciutto, uno di mozzarella e qualche pisello. Chiudete bene la pallina, passatela nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, facendo molta attenzione a non romperlo. Ripetete l'operazioni, decidendo voi il ripieno e fino a che il riso non è finito. Scaldate l'olio in una padella, quando è caldo friggete gli arancini fino a che non saranno belli dorati.
Serviteli ancora caldi.

Buon appetito ^^

Torta di carote

Io adoro la torta alle carote, riuscirei a mangiarmela tutta e volerne un'altra! Questa torna me la preparava mia madre il giorno prima di qualche esame e una fetta riuscivo a tenerla da parte per colazione

Ingredienti:

- 400gr di carote

- 300gr di farina

- 200gr di zucchero

- 3 uova

- 1 bustina di vanillina

- 1 bicchiere di olio di oliva

- un pizzico di sale

- zucchero a velo

Preparazione:

Pelate le carote e spezzettatele, così sarà più facile tritarle nel mixer. Con una frusta (anche elettrica) sbattete le uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete l'olio, la farina unita alla vanillina. Quando il composto sarà omogeneo aggiungete le carote. 

Con un pizzico di sale montate i bianchi e aggiungetelo al resto mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno.

Preriscaldate il forno a 180° quando sarà bello caldo infornate la torta per 25 minuti; allo scadere del tempo con uno stuzzicadente bucate la torta, se si deposita del composto su di esso lasciate la torta per altri 5 minuti.

Quando la torta sarà tiepida spolverateci sopra lo zucchero a velo.

Buon appetito ^^

Faccia di Paté

Quando sono venuti dei miei amici a mangiare a casa mia, mi è sembrata una cosa divertente da proporre.

 

Ingredienti per 4 persone:

- 250gr di prosciutto cotto

- 250gr di philadelphia

- 4 fettine di pan carré
- 1 stampino
- 1 oliva
- 1 ago di rosmarino

Preparazione:

Tritate con il mixer il prosciutto a formare una poltiglia; mescolatelo insieme al philadelphia, quando il composto risulterà omogeneo, ponetelo in frigo per almeno 2 ore.
Scaldate una padella e fate dorare il pan carré a fette, togliete dal fuoco e quando questo sarà tiepido spalmate il paté ottenendo un bello strato, prendete uno stampino che volete, io rotondo visto che volevo fare una faccina, e ritagliate il pan carré.
Prendete un oliva e dividete in due per ottenere gli occhi e il filo di rosmarino, lavato, sarà la bocca.

Buon appetito ^^

Insalata gustosa

D'estate mi piace veramente tanto mangiare solo un'insalata ma che sia bella sostanziosa.

Ingredienti per 1 persona:
- insalata
- mezza confezione di pancetta a cubetti
- 2 fette di pan carré tagliate a cubetti
- 1 uovo in camicia
- aceto di vino bianco
- aceto balsamico
- pizzico di sale

Preparazione:
Mettete una padella a scaldare con la pancetta a cubetti, quando questa sarà cotta, togliete e metteteci i cubetti di pan carré finché non saranno dorati.
Per fare l'uovo in camicia: in una pentola riempita d'acqua, portata ad ebollizione, aggiungete un cucchiaio di aceto di vino bianco e rompete con molta cura l'uovo, con la schiumarola cercate di tenere unito l'uovo e quando passano 3 minuti tiratelo fuori dall'acqua.
Lavate e tagliate l'insalata e mettete in una ciotola che condite con aceto e sale, poi aggiungete la pancetta e il pan carré e mestolate il tutto; sopra il tutto disponete l'uovo.

Buon appetito ^^

Gustuovo

Non so perché, ma quando sono da sola in casa, mi piace cucinare un bell'ovetto!
L'uovo è versatile: facile, nutriente e lo si può cucinare in una miriade di modi diversi.
Vi propongo una ricetta semplice e veloce che però da tante soddisfazioni al palato (a detta del mio ragazzo)

Ingredienti per 2 persone:
- 2 uova
- 1 cipolla
- 200ml di salsa di pomodoro
- un filo d'olio

Prendete una padella aggiungete la cipolla che avrete affettato e ungete con un filo d'olio, quando la cipolla diventa dorata aggiungete la salsa di pomodori. Se la salsa risultasse acida consiglio di mettere un pizzico di zucchero. Quando si è ritirata leggermente la salsa rompete le uova senza sfaldare il tuorlo.
Lasciate cuocere finché l'albume non sarà completamente addensato e bianco.
Dopo aver impiattato potete aggiungere sale, origano o curry a vostro piacere.

Buon appetito ^^

Involtini a sorpresa

Per iniziare vi presento i miei involtini a sorpresa! Sono molto facili da fare.

Ingredienti per 2 persone:
- 8 fettine di vitello tagliate sottili
- 8 fette di prosciutto cotto/crudo
- foglie di salvia
- farina
- un filo d'olio
- marsala

Preparazione:
prendete le fettine e se sono molto grosse tagliatele in due, e ricoprire con il prosciutto e la foglia di salvia, chiudete come fosse un pacchettino e infilzatelo con uno stuzzicadenti per evitare che si apra.!
Dopo che avete fatti gli involtini metteteli in un piatto infarinandoli un pochino e poi soffriggeteli in una padella con un pochino d'olio. Quando saranno bel dorati sfumate con il marsala (altrimenti con il vino) e appena si ritira, regolare di sale e pepe e servite!

Li ho chiamati a sorpresa perché in qualche involtino ho messo dei pezzetti di formaggio; quindi chi li trovava aveva la sorpresa.

Buon appetito ^^